以牛奶、血糯米和西米为原料，添加叶酸进行营养强化，制备了一种富含叶酸-血糯米-西米的健康酸奶。以酸度、粘度和感官评价为考察指标，以血糯米和西米的比例和添加量、蔗糖添加量、接种量、均质时间和发酵时间为影响因素，通过单因素试验和响应面试验对工艺条件进行了优化。结果表明，最佳工艺条件为血糯米和西米15%（质量比11）、蔗糖7%、接种量0.2%、发酵时间7h。在优化条件下，成品感官评分为89.6分，粘度为5.78Pa·s，酸度为78.5t，蛋白质、脂肪和叶酸的含量分别为2.85g/100g、2.7g/100g和424.7g/100g，乳酸菌总量为4.2107g/g，叶酸损失13.5%，在酸奶发酵、后熟和冷藏过程中分别为1.5%和4.6%，总损失率为19.6%，说明血糯米西米健康酸奶兼具血糯米和西米风味，可以补充孕妇和哺乳母亲的叶酸。