用脂肪酶催化中链甘油三酯（MCT）和核桃油生产酯交换反应，用分子蒸馏从产品中去除游离脂肪酸（FAA），然后用乙醇提取MCT，制备高含量中长链甘油三酯（MLCT）结构脂质产品。优化了酶催化酯交换反应和乙醇提取的条件，测定了脂肪酸的组成和结构脂质的分布。结果表明，酯交换反应的最佳反应条件为：以Novozym435为催化剂，酶用量为10%，MCT和核桃油摩尔比21，反应温度为55，反应时间为9h。在此条件下，MLCT和MCT的含量分别为76.2%和14.3%，长链甘油三酯（LCT）的含量为9.5%。最佳乙醇提取条件为85%乙醇体积分数和基质（从分子蒸馏移除游离脂肪酸后的产物）与乙醇溶液的比例13。在最佳条件下，产品MLCT含量为85.4%，MCT含量为3.7%，LCT含量为10.8%，产品收率为80.8%。制备的产品MLCT含量高，在亚油酸和亚麻酸含量丰富，含量比为5.8。它可以作为消化系统缺陷患者的油源。