为了探索不同青稞品种的风味成分，利用气相色谱质谱仪对8个不同青稞品种的挥发性成分进行了分析和鉴定。结果表明，在8个青稞品种的风味物质中，共检测到40种化合物，其中醛类10种，醇类8种，酯类2种，酮类5种，酸类3种，芳香类4种，烃类4种，呋喃类1种，酚类1种，其他2种。不同青稞品种中，醛类相对含量为12.98%～58.09%，其次为酸类3.99%～33.90%，醇类6.88%～16.36%，酮类4.47%～12.78%。分类分析表明，8个青稞品种可分为两大类，“勾芒紫青稞”、“隆子黑青稞”、“1127”、“山青9号”和“藏青320”具有高度相似性，属于一个类别，“藏青2000”、“藏青25”和“西拉22”具有高度相似性，属于一个类别。当欧洲距离为25时，这两个类别可以归为一个类别。