通过测量宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄红色品种马瑟兰和小味尔多果实中酚类物质的积累，为酿造优质葡萄酒的品种选择提供参考依据。在果实发育的四个阶段测定了两个品种果实中酚类物质的含量和关键酶基因的相对表达。结果表明，在果实完全变色前，小味尔多果实中酚酸和黄烷醇类物质的总含量显著高于马瑟兰。此时，Vv·PAL和VV F3′h的相对含量也高于马瑟兰。在果实收获期，两个品种之间酚酸和黄烷醇类物质的总量没有显著差异。小魏-尔多果实中黄酮醇、单宁和总酚的含量显著高于马瑟兰。此时，VvF3′h、VvF3′5′h和夏洛克·VvUFGT的相对表达水平显著高于马瑟兰，但白藜芦醇的总花青素含量显著低于马瑟兰。此时，VVPAL和vvc4h在马瑟兰果实中的表达更高。使用主成分分析法分析成熟水果中的17种单体酚，马瑟兰水果中的特征酚为咖啡酸、苯甲酸、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯和白藜芦醇，小风味尔多水果中的特征酚为没食子酸、儿茶素、表儿茶素和芦丁。因此，两个采收期葡萄酒品种果实中酚类物质组成和含量差异的主要原因在于品种的不同基因型，这导致了果实中酚类物质合成关键酶基因在时间和空间上的差异表达，最终影响水果中单体酚类物质积累的差异，形成不同风味的水果品质。这两个葡萄品种适合在宁夏种植。在果实收获期，酚类物质的积累优于马瑟兰。