以从秦巴富硒区分离出来的富硒乳酸菌为材料，探讨了无机硒转化为纳米元素硒的转化和合成机理。透射电子显微镜和扫描电子显微镜显示纳米硒分布在细胞内外，主要分布在细胞外。结果表明，富硒乳酸菌主要通过硫氧还蛋白还原酶和延胡索酸还原酶的作用将亚硒酸盐还原为纳米硒。通过Zeta电位分析仪、X射线光电子能谱和傅里叶红外光谱分析了纳米硒的特征。结果表明，富硒乳酸菌的转化产物为纳米元素硒，包裹着多糖、蛋白质等活性物质。