花色苷作为植物中常见的功能性色素，具有广泛的生理功能。然而，花青素在加工和储存过程中稳定性较差，容易降解。许多研究表明，该给药系统可以提高花青素的稳定性，改善其在体内的生物利用度。介绍了花青素在人体内的消化吸收过程，总结了几种用于改善花青素肠道稳定性的输送系统，包括蛋白质输送系统、多糖输送系统、脂质体输送系统、复乳输送系统和复合输送系统，为进一步开发利用食品中的功能因子提供理论依据。