对文冠果油的理化性质、脂肪酸组成和维生素E含量进行了提取和测定，并与其他常用的食用油植物油进行了比较。结果表明，文冠果的油酸值低于花生油和玉米油文冠果，稳定性较好。碘值高于半干性油花生油的碘值。皂化值高于菜籽油，脂肪酸分子量较小，不饱和度较高，更容易被人体吸收。文冠果油的含量高于大豆油和花生油。文冠果油中含有3.08%的神经酸，具有独特的营养价值。文冠果油所含亚麻酸成分较少，可与亚麻酸丰富的食用油混合，使-6/-3比例达到5~10成体的适当比例。它可以与饱和脂肪酸含量高的动物油混合，使饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例达到1:1:1的黄金比例。文冠果油中维生素E含量为48.32 100g，高于橄榄油和花生油。具有良好的保健功能。