在本文中，Rancimat法和Schaal烘箱法被用来在（621）下储存15天。监测了油的脂肪酸组成，测定了油的质量和稳定性参数（酸值、过氧化值、茴香胺值、TBARS值、K232和K270值）、总酚含量和自由基在DPPH的去除能力。研究了复合天然抗氧化剂（姜酮酚0.05g/kg）和合成抗氧化剂（BHT0.2g/kg）对菜籽油和贮藏稳定性抗氧化特征的影响。结果表明，随着贮存时间的延长，菜籽油的各项理化指标都有一定程度的恶化。各油样的氧化稳定性为：添加BHT的菜籽油>添加复合天然抗氧化剂的菜籽油>空白菜籽油。姜酮酚可以延长菜籽油的氧化诱导期，改善其氧化稳定性，同时也为后来在菜籽油的储藏和在抗氧化剂的化合物选择提供了理论依据。