本实验以膳食纤维洋蓟为原料，探讨了超微粉碎和低温冷冻超微粉碎对洋蓟膳食纤维结构和理化性质的影响。结果表明，低温冷冻超微粉碎使朝鲜蓟膳食纤维的结构更加疏松，粒径均匀、集中。结合相关计算，与普通破碎相比，超细破碎和低温泠冻超微粉碎D50分别下降了84.63%和86.72%，膨胀力、持水力和持油量分别增加了1.22、1.20、1.06倍和1.44、1.25和1.97倍，超细粉碎和低温冷冻超微粉碎的结晶度分别为26.73%、30.57%和38.10%。超微粉碎和低温冷冻超微粉碎都可以改善洋蓟膳食纤维的理化性质，而低温冷冻超微粉碎处理后的改善更为显著，这为洋蓟未来膳食纤维的综合利用提供了一些新思路。