本研究以山东省15个生产县（市、区）的34个富士苹果为试验材料。通过味觉评价与硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、固体酸比、果糖、蔗糖和山梨醇等质量指标的测定相结合，采用相关分析、主成分分析回归分析等方法，分析了不同地区富士苹果味觉评价与果实质量的相关性。结果表明，富士苹果的11项质量指标在不同产地之间存在差异，其口感得分与硬度、可溶性固形物、果糖、山梨醇、葡糖糖、蔗糖和甜度值显著相关。通过主成分分析，将品质指标分为糖、酸等三个主成分。最后，以味觉得分为因变量，质量指数作为自变量进行回归分析，回归方程y=70.141+0.49x1+0.40x2（R2=0.508，P<0.05），其中X1为甜度值，X2为固体酸比，y为味觉得分。本研究结果可以了解消费者对“富士”苹果的口味偏好，并有针对性地指导“富士”苹果生产质量的提高。