氯化钠是影响干酪功能特性的重要因素，它可以延长干酪的货架期，改善干酪的风味和风味。原始奶酪在营养价值很受欢迎。目前，中国奶酪已进入黄金发展阶段，但其高钠含量已成为消费者关注的问题。近年来，干酪的降钠方法有所改进，但低盐干酪仍存在质地松软、苦酸等问题。综述了氯化钠对干酪风味、质地、感官特性、保质期和安全性的影响，总结了近年来原干酪降钠方法，指出了存在的问题并提出了展望，以期为干酪降钠研究提供一些理论和技术参考。