目的：以贵州特有的药用真菌冬虫夏草为实验材料，探索其水多糖和碱提多糖的活性炭脱色工艺。方法：选择活性炭用量、脱色时间、脱色温度和脱色pH值进行单因素实验。通过基础上四因素三水平正交试验，优化了两种多糖活性炭的最佳脱色工艺。结果：冬虫夏草水提多糖和碱提多糖的最佳脱色条件为：活性炭用量1.5g/100mL，脱色时间10min，脱色温度50和70，脱色pH分别为4和8。在最佳条件下，水提多糖的脱色率和多糖保留率分别为（92.12,0.45）%和（73.46,0.33）%，碱提多糖的脱色率和多糖保留率分别为（75.67,0.66）%和（56.72,0.47）%。结论：活性炭吸附法对戴氏冬虫夏草水提多糖和碱提多糖有明显的脱色效果，多糖保留率高。该脱色工艺简单、高效、成本低，适合工业化应用。